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Sopa de cachuelas
Se fríe
un poco de hígado, que luego se machaca en el
almirez. Se fríe aparte la cebolla y los pimientos
frescos. Este refrito se rehoga con el hígado
machacado y se le hecha una pica de pimentón.
Se hecha agua al refrito y especias y se deja de cocer
unos minutos. Cuando todo esta cociendo, se hecha la
sangre de cerdo y se mueve insistentemente. Se quita
del fuego y se hecha a la cazuela sobre las sopas de
pan que previamente teníamos preparadas. Se come
en cazuela honda y lo típico es que lo hagan
los comensales en el mismo recipiente.
Morcillas
mondongas
La
sangre de cerdo se mezcla con un poco de cebolla y sal
para que no cuaje. Se mezcla también con un poco
de ajo, añadiéndose a esta mezcla un poco
de entresijo (gordura de manteca pegada a la manteca)
y se mete todo en la tripa con un embudo, cociéndose
después a fuego lento.
Arroz
con leche
Se
cuece el arroz en agua con una pizca de sal y una cucharada
de aceite de oliva durante unos ocho minutos. A continuación
se lava bien el arroz con agua. Se prepara la misma
cantidad de arroz con azúcar, unos trozos de
manzana, mondas de naranja y limón y canela en
rama. Se echa todo a cocer nuevamente en leche hasta
que esté cocido. Se sirve en platos amplios para
que se enfríe y se adorna con canela en polvo.
Cabrito
al horno
Se
coge una bandeja de lata y en la base se pone cebolla
en rodajas y un poco de sal. A continuación se
coloca un cabrito de 5 ó 6 kilos troceado. Se
añade sal, cebolla, ajo, pimienta, se exprime
un par de limones, un chorro de aceite y otro de vino
blanco. Se mete todo en el horno a fuego lento-medio
durante dos horas aproximadamente. Se sirve en la misma
bandeja.
Caldereta de cabrito
Se
parte el cabrito en trozos pequeños. En un recipiente
de hierro se rehoga aceite, cebolla y ajo, después
se añade una cucharadita de pimentón de
la Vera y agua hasta cubrirlo todo. Cuando está
a media cocción se añade el hígado
del cabrito machacado junto con almendras. Se deja cocer
a fuego lento durante unos 45 minutos. Se sirve acompañado
de unas patatas pobres enteras.
Pisto
de tripillas con sangre
En
una sartén se fríen los pimientos con
mucha cebolla. Cuando están a medio hacer se
añaden las tripillas del cabrito y la sangre
cocida en trozos y se sala. Se deja rehogar a fuego
lento durante 15 minutos. A continuación se añade
una cucharadita de pimentón de la Vera, se remueve
todo bien y se sirve.
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